~ Cheesecake yang lembut adalah cheesecake ideal apapun variannya. Sayangnya ga semua orang tau cara membuat cheesecake yang lembut dan creamy. ~
Siapa sih yang ga tau cheesecake? Cheesecake itu kue yang banyak disukai orang, dan emang maknyus. Teksturnya lembut dan enak, rasanya manis dan asam, dan kulitnya renyah dan gurih. Tapi bikin cheesecake yang sempurna nggak gampang, loh. Banyak hal yang bisa ngaruh ke hasilnya, kayak bahan-bahannya, cara panggangnya, dan cara dinginkannya. Di artikel ini, kita bakal kasih tau beberapa rahasia bikin cheesecake yang lembut dan enak yang bakal bikin keluarga dan temen-temen kamu kagum.
Di beberapa postingan sebelumnya kita udah share beberapa varian resep cheesecake antara lain:
- Resep Cheesecake Original
- Resep Cheesecake Oreo
- Resep Cheesecake Tahu (Tofu Cheesecake)
- Resep Cheesecake Labu (Pumpkin Cheesecake)
- Resep Yuzu Cheesecake
- Resep Cheesecake Cokelat Karamel
Pilih Bahan yang Pas
Rahasia pertama bikin cheesecake yang lembut dan enak adalah pilih bahan yang pas. Bahan utama cheesecake adalah keju krim, yang bikin rasanya khas dan teksturnya lembut. Kamu harus pakai keju krim yang berlemak, yang udah di suhu ruang, biar adonannya halus dan enak. Jangan pakai keju krim yang rendah lemak atau tanpa lemak, soalnya bakal bikin cheesecake kamu kering dan keras.
Bahan penting lainnya adalah krim asam, yang bikin cheesecake kamu lembab dan asam. Kamu juga bisa pakai krim kental, yogurt, atau keju mascarpone sebagai gantinya. Yang penting, pakai yang berlemak juga buat hasil yang terbaik.
Bahan lain yang kamu butuhin adalah telur, gula, ekstrak vanila, dan perasan lemon. Telur buat ngiket adonan dan bikin teksturnya kayak puding. Gula buat nambahin manis dan seimbangin asamnya keju. Ekstrak vanila dan perasan lemon buat ngebuat rasa dan aroma cheesecake kamu makin mantap. Kamu harus pakai telur segar, yang udah di suhu ruang juga, dan ekstrak vanila dan perasan lemon yang berkualitas buat rasa yang terbaik.
Siapin Kulitnya
Rahasia kedua bikin cheesecake yang lembut dan enak adalah siapin kulitnya. Kulitnya itu dasar cheesecake kamu, dan bikin kontras tekstur dan rasa sama isinya. Kulit cheesecake yang paling umum itu dibuat dari biskuit graham yang dihancurin, mentega, dan gula. Kamu juga bisa pakai jenis biskuit lain, kayak Oreo, biskuit marie, atau shortbread, tergantung selera kamu.
Buat bikin kulitnya, kamu harus hancurin biskuitnya sampe jadi remah-remah, pake food processor atau ulekan. Terus, kamu campur remah-remahnya sama mentega leleh dan gula, dan ratain campurannya di dasar dan pinggir loyang yang bisa dibuka tutupnya. Kamu bisa pake jari atau gelas buat ngeratainnya. Mentega dan gula bakal bikin remah-remahnya nempel dan jadi kulit yang kenceng dan garing.
Kamu bisa panggang kulitnya sekitar 10 menit di oven yang udah dipanasin dulu di 180°C (350°F) buat ngejadinnya, atau kamu bisa masukin ke kulkas selama setidaknya satu jam. Panggang kulitnya bakal bikin kulitnya lebih kuning dan renyah, dinginin kulitnya bakal bikin kulitnya lebih basah dan lembut. Yang penting, kamu harus dinginin kulitnya sampe bener-bener dingin sebelum masukin isinya.
Panggang Cheesecakenya
Rahasia ketiga bikin cheesecake yang lembut dan enak adalah panggang cheesecakenya. Panggang cheesecakenya itu bagian yang paling penting dan ribet, soalnya bisa ngaruh ke tekstur, penampilan, dan rasa cheesecake kamu. Ada dua cara utama panggang cheesecake: cara biasa dan cara pake air.
Cara Panggang Cheesecake dengan Oven
Yang satu ini adalah cara panggang yang biasa dengan oven, tanpa air atau uap. Cara ini lebih simpel dan cepet, tapi juga bisa bikin masalah, kayak retak, coklat, atau kering cheesecakenya. Buat ngehindarin masalah ini, kamu harus ikutin tips ini:
- Jangan aduk adonannya kebanyakan, soalnya bakal masukin angin banyak dan bikin cheesecakenya naik turun, bikin retak.
- Jangan panggang cheesecakenya kelebihan, soalnya bakal bikin kering dan alot. Cheesecakenya udah mateng kalo tengahnya masih goyang dikit, tapi nggak cair. Dia bakal masak dan keras pas dingin.
- Jangan buka pintu oven pas panggang, soalnya bakal bikin suhu berubah tiba-tiba dan bikin retak.
- Jangan angkat cheesecakenya dari oven langsung, soalnya bakal bikin kaget dan bikin retak. Mending matiin ovennya dan biarin cheesecakenya di dalem sekitar satu jam, dengan pintunya agak kebuka, biar dingin pelan-pelan.
Cara Panggang Cheesecake Pakai Air
Yang satu ini caranya lebih lama dan ribet yaitu dengan loyang yang lebih gede yang diisi air panas, bikin suasana yang lembab dan lembut. Cara ini lebih ribet dan lama, tapi juga bisa ngehindarin retak, coklat, atau kering cheesecakenya. Buat pake cara ini, kamu harus ngelakuin langkah ini:
- Bungkus dasar dan pinggir loyang yang bisa dibuka tutupnya sama alumunium foil, biar air nggak masuk ke kulitnya.
- Taruh loyangnya di loyang yang lebih gede, kayak loyang panggang, dan isi sama air panas sampe setengah tinggi loyangnya.
- Panggang cheesecakenya di oven yang udah dipanasin dulu di 160°C (320°F) sekitar satu jam, atau sampe tengahnya masih goyang dikit, tapi nggak cair.
- Angkat cheesecakenya dari loyang air dan dinginin di rak kawat sekitar 15 menit, terus garuk pinggir loyangnya pake pisau buat lepasin cheesecakenya.
- Masukin cheesecakenya ke kulkas selama setidaknya 4 jam, atau lebih bagus semaleman, biar keras bener-bener.
Nikmatin Cheesecakenya
Rahasia terakhir bikin cheesecake yang lembut dan enak adalah nikmatin cheesecakenya. Setelah kamu panggang dan dinginin cheesecakenya, kamu bisa buka loyangnya dan pindahin cheesecakenya ke piring saji. Kamu bisa hias cheesecakenya sama krim kocok, buah segar, coklat, karamel, atau topping yang kamu suka. Kamu juga bisa potong cheesecakenya dan sajiin sama es krim, kustar, atau saus. Cheesecakenya bakal tahan di kulkas sampe seminggu, atau di freezer sampe sebulan. Kamu bisa lelehin cheesecakenya yang beku di kulkas semaleman sebelum dimakan.
Cheesecake itu kue yang enak dan lezat yang bisa dinikmatin kapan aja. Dengan ngikutin rahasia ini, kamu bisa bikin cheesecake yang lembut dan enak yang bakal bikin tamu-tamu kamu terpesona dan lidah kamu seneng. Selamat mencoba! 😊.
