Resep Xiangsu Ya (Bebek Panggang Renyah)
Kalau kamu lagi ngidam bebek panggang dengan kulit super renyah dan daging juicy ala restoran Tiongkok, Xiangsu Ya ini bisa banget jadi pilihan. Prosesnya butuh sedikit kesabaran, tapi hasil akhirnya bikin puas—aroma rempahnya wangi, teksturnya mantap, dan rasanya cocok banget dimakan bareng nasi hangat atau mantou.
Ingredients
Bahan-Bahan Resep Xiangsu Ya (Bebek Panggang Renyah)
Untuk bebek:
- 1 ekor bebek ukuran sedang ±1.5–2 kg, bersihkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada putih bubuk
- 3 siung bawang putih haluskan
- 1 ruas jahe 3–4 cm, haluskan
Campuran olesan kulit (air gula panas):
- 500 ml air
- 4 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka beras
- 2 sdm arak masak opsional, bisa skip untuk versi halal
Saus marinasi bagian dalam:
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus hoisin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 ruas jahe memar
- 2 siung bawang putih memar
Instructions
Cara Membuat Xiangsu Ya (Bebek Panggang Renyah)
- Siapkan bebek. Keringkan permukaan bebek dengan tisu dapur. Lumuri bagian dalam dengan garam, lada, bawang putih, dan jahe.
- Marinasi bagian dalam. Campur semua bahan saus marinasi, masukkan ke dalam rongga bebek, lalu pijat-pijat supaya meresap. Jahit atau tutup bagian perut bebek dengan tusuk gigi agar bumbunya tidak keluar.
- Rebus air gula olesan. Didihkan air, gula, kecap asin, cuka, dan arak (jika pakai). Siramkan perlahan ke seluruh permukaan kulit bebek beberapa kali hingga warna kulit berubah mengilap.
- Keringkan bebek. Gantung bebek di tempat yang sejuk atau dekat kipas selama 3–12 jam sampai kulitnya kering. Ini penting supaya nanti kulitnya renyah.
- Panggang. Panaskan oven ke 180°C. Letakkan bebek di rak dengan loyang berisi air di bawahnya agar tetesan tidak gosong. Panggang selama ±1 jam.
- Renyahkan kulitnya. Naikkan suhu ke 220°C dan panggang lagi 20–30 menit, atau sampai kulit cokelat keemasan dan crispy.
- Sajikan. Diamkan 10 menit sebelum dipotong. Sajikan dengan saus hoisin, daun bawang, dan mentimun atau dengan nasi hangat.
Notes
Xiangsu Ya ini memang butuh waktu, tapi begitu kamu gigit kulitnya yang renyah dan dagingnya yang juicy, semua rasa capek langsung hilang. Selamat mencoba dan siap-siap ketagihan!
