Resep Cakalang Bakar
Cakalang bakar adalah hidangan ikan khas Indonesia Timur, terutama Manado dan Maluku, yang terkenal dengan kesegaran ikan dan bumbunya yang rica-rica pedas. Ikan cakalang atau skipjack tuna yang dagingnya padat dan kaya protein ini dibakar dengan bumbu rempah khas yang meresap sempurna, menghasilkan aroma smoky yang menggugah selera. Tekstur daging ikan yang firm berpadu dengan bumbu pedas gurih bikin setiap gigitan terasa istimewa. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi panas, dabu-dabu, dan sambal roa untuk pengalaman kuliner Sulawesi Utara yang otentik. Dengan resep ini, kamu bisa bawa cita rasa pantai Manado ke meja makan rumahmu!
Ingredients
Bahan-Bahan Resep Cakalang Bakar
Bahan Utama:
- 800 gram ikan cakalang segar potong menjadi 4 steak tebal
- 3 sdm air jeruk nipis/jeruk limau
- 1 sdt garam
- Minyak untuk memanggang
- Daun pisang untuk alas opsional
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 cm kunyit segar bakar
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 10 cabai rawit merah sesuai selera
- 5 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 batang serai ambil bagian putihnya
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt merica hitam
Bumbu Pelengkap:
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 3 lembar daun jeruk buang tulang tengah
- 2 batang daun bawang iris kasar
Pelengkap:
- Dabu-dabu Manado sambal tomat segar
- Sambal roa opsional
- Jeruk limau/jeruk nipis
- Lalapan timun, tomat, kemangi
Instructions
CaraCakalang Bakar
- Bersihkan ikan: Cuci bersih ikan cakalang. Jika masih utuh, potong menjadi steak setebal 3-4 cm. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas sebentar dan keringkan dengan tissue paper.
- Haluskan bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek sampai benar-benar halus dan tercampur rata. Bumbu yang halus akan lebih mudah meresap ke dalam daging ikan.
- Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum dan matang, sekitar 8-10 menit. Aduk terus agar tidak gosong. Bumbu harus benar-benar matang agar tidak pahit.
- Tambahkan penyedap: Masukkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan gula pasir ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak 2-3 menit lagi sampai bumbu mengental dan berminyak. Koreksi rasa. Matikan api dan dinginkan sedikit.
- Marinasi ikan: Ambil setengah bagian bumbu dan oleskan merata ke seluruh permukaan ikan cakalang. Pastikan bumbu meresap ke setiap sisi. Tutup dan diamkan di kulkas minimal 30 menit, idealnya 1 jam agar bumbu benar-benar meresap.
- Siapkan bumbu olesan: Campur sisa bumbu dengan 1 sdm minyak sayur dan daun bawang iris. Ini akan digunakan untuk mengoles saat membakar.
- Panaskan panggangan: Siapkan panggangan arang (paling ideal untuk aroma smoky khas), grill pan, atau oven dengan setting broil 220°C. Jika pakai arang, pastikan apinya sudah stabil dan tidak terlalu besar.
- Bakar ikan tahap pertama: Olesi panggangan dengan sedikit minyak. Letakkan ikan cakalang di atas panggangan. Bakar sekitar 5-6 menit per sisi dengan api sedang. Jangan terlalu sering dibalik agar tidak hancur.
- Oles bumbu berulang: Sambil membakar, oles permukaan ikan dengan bumbu olesan menggunakan kuas atau daun pisang setiap kali dibalik. Lakukan 3-4 kali pengolesan agar bumbu berlapis dan meresap sempurna.
- Cek kematangan: Ikan matang sempurna ditandai dengan daging yang firm tapi tidak keras, warna kecokelatan dengan bagian yang sedikit gosong, dan bumbu yang menempel karamel. Total waktu membakar sekitar 15-18 menit tergantung ketebalan ikan.
- Test doneness: Tusuk ikan dengan garpu atau sumpit – jika dagingnya mudah terkelupas dan tidak ada bagian yang masih mentah/translucent, berarti sudah matang sempurna.
- Sajikan: Angkat cakalang bakar, tata di piring saji dengan alas daun pisang untuk presentasi tradisional. Sajikan hangat dengan dabu-dabu Manado, sambal roa, jeruk limau, dan lalapan segar.
Notes
Cakalang bakar ini paling nikmat disantap selagi hangat dengan nasi putih panas dan sambal dabu-dabu yang segar pedas. Daging ikan cakalang yang padat dan sedikit berlemak sangat cocok dengan bumbu rica-rica yang pedas. Kalau kamu nggak suka terlalu pedas, kurangi jumlah cabai sesuai selera. Selamat menikmati kelezatan Manado!
