Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak
Ayam bakar bumbu rujak adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang punya kombinasi rasa manis, pedas, asam, dan gurih dalam satu gigitan. Bumbu rujak yang kaya dengan gula merah, cabai, dan asam jawa memberikan karakter unik yang beda dari ayam bakar biasa. Ayam yang sudah diungkep dengan bumbu sampai meresap kemudian dibakar hingga kulitnya gosong kecokelatan dengan aroma yang bikin tetangga sebelah ngiler. Hidangan ini populer di berbagai daerah dengan variasi bumbu yang sedikit berbeda, tapi semuanya sama-sama enaknya. Perfect banget buat acara keluarga atau sekadar makan siang spesial di akhir pekan!
Ingredients
Bahan-Bahan Resep Ayam Bakar Bumbu Rujak
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung/broiler sekitar 1 kg, potong 8-10 bagian
- 500 ml air
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak untuk memanggang
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 8 butir kemiri sangrai
- 5 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 10 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit sesuai selera
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica hitam
Bumbu Pelengkap:
- 150 gram gula merah/gula jawa sisir halus
- 3 sdm asam jawa larutkan dalam 100 ml air hangat, saring
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Olesan Saat Bakar:
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak/margarin
- 1 sdm air asam jawa
- Sisa bumbu ungkep jika ada
Pelengkap:
- Lalapan timun, tomat, kemangi
- Sambal terasi
- Jeruk nipis
Instructions
Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Rujak
- Bersihkan ayam: Cuci bersih potongan ayam, buang lemak berlebih. Tusuk-tusuk daging ayam dengan garpu agar bumbu lebih meresap. Tiriskan.
- Haluskan bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek sampai benar-benar halus dan tercampur rata.
- Tumis bumbu: Panaskan 3 sdm minyak dalam panci besar. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang, sekitar 7-8 menit dengan api sedang. Aduk terus agar tidak gosong.
- Masak bumbu: Tambahkan air asam jawa, gula merah, kecap manis, garam, dan gula pasir ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata sampai gula merah larut sempurna.
- Ungkep ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu. Tambahkan air, aduk rata. Masak dengan api sedang sambil sesekali dibalik agar bumbu meresap merata. Ungkep sekitar 35-40 menit atau sampai ayam empuk dan bumbu menyusut mengental. Koreksi rasa jika perlu.
- Kurangi kuah: Terus masak sambil diaduk hingga kuah berkurang dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Ayam harus sudah empuk dan bumbu menempel kental. Angkat ayam, sisihkan. Sisakan sedikit bumbu untuk olesan nanti.
- Siapkan olesan: Campur kecap manis, minyak/margarin, air asam jawa, dan sedikit sisa bumbu ungkep dalam mangkuk kecil. Aduk rata.
- Panaskan panggangan: Siapkan panggangan arang (paling ideal untuk aroma smoky khas) atau grill pan dengan api sedang. Pastikan panggangan sudah benar-benar panas.
- Bakar ayam: Letakkan ayam di atas panggangan. Bakar sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan bumbu olesan menggunakan kuas. Oles berulang kali agar ayam mengkilap dan bumbu berlapis. Bakar total sekitar 15-20 menit sampai permukaan ayam berwarna cokelat kehitaman dengan bagian yang sedikit gosong.
- Cek kematangan: Ayam siap ketika kulitnya kering, berwarna cokelat tua dengan beberapa bagian yang charred, dan mengeluarkan aroma harum bumbu rujak yang khas.
- Sajikan: Angkat ayam bakar, tata di piring saji. Sajikan hangat dengan nasi putih, lalapan segar, sambal terasi, dan perasan jeruk nipis.
Notes
Ayam bakar bumbu rujak ini paling mantap disantap selagi hangat dengan nasi panas dan sambal yang pedas. Kombinasi manis dari gula merah, asam dari asam jawa, dan pedas dari cabai menciptakan harmony rasa yang sempurna. Kunci kelezatannya adalah proses ungkep yang sabar sampai bumbu meresap sempurna. Selamat menikmati!
