Resep Aburi Wagyu Sushi (Sushi Daging Sapi Bakar)
Aburi wagyu sushi adalah salah satu kreasi sushi premium yang menggabungkan kelembutan daging wagyu dengan teknik aburi (searing) yang menghasilkan flavor kompleks dan tekstur luar biasa. Irisan tipis wagyu yang marbled sempurna ditaruh di atas nasi sushi, lalu di-torch sebentar hingga lemaknya meleleh dan permukaannya sedikit gosong. Hasilnya? Kombinasi sempurna antara daging yang buttery, nasi yang sedikit hangat, dan aroma smoky yang addictive. Hidangan ini adalah bintangnya omakase dan high-end sushi bar di seluruh dunia. Sekarang kamu bisa bikin sendiri di rumah dan merasakan kemewahan ini tanpa harus ke resto mahal!
Ingredients
Bahan-Bahan Resep Aburi Wagyu Sushi (Sushi Daging Sapi Bakar)
Bahan Utama:
- 200 gram wagyu beef sirloin atau ribeye, potong tipis 2-3 mm
- 2 mangkuk nasi sushi hangat sekitar 300 gram
- Kitchen torch atau bisa pakai oven broiler
Nasi Sushi:
- 300 gram nasi Jepang yang sudah dimasak
- 3 sdm cuka beras rice vinegar
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
Saus dan Topping:
- 2 sdm kecap asin shoyu
- 1 sdm mirin
- 1/2 sdt wasabi paste
- 1 sdt truffle oil opsional, tapi highly recommended
- Garam laut kasar flaky sea salt
- Merica hitam kasar yang baru digiling
Garnish:
- Daun bawang iris tipis
- Microgreens atau daikon sprouts
- Wijen hitam sangrai
- Irisan cabai merah opsional
- Edible gold leaf opsional untuk presentasi mewah
Pelengkap:
- Wasabi segar
- Jahe acar gari
- Kecap asin premium
Instructions
Cara Membuat Aburi Wagyu Sushi (Sushi Daging Sapi Bakar)
- Buat nasi sushi: Campur cuka beras, gula, dan garam dalam mangkuk kecil. Panaskan sebentar di microwave atau di atas kompor hingga gula larut. Tuang ke nasi hangat, aduk perlahan dengan gerakan memotong (jangan diaduk memutar) menggunakan spatula kayu. Kipas-kipas nasi sambil diaduk agar cepat dingin dan mengkilap. Tutup dengan kain lembap.
- Siapkan daging wagyu: Keluarkan wagyu dari kulkas 10-15 menit sebelum digunakan agar mencapai suhu ruang. Potong wagyu melawan serat (against the grain) menjadi irisan tipis sekitar 2-3 mm. Setiap slice harus cukup besar untuk menutupi permukaan nasi sushi. Sisihkan.
- Bentuk nigiri: Basahi tangan dengan air yang sudah dicampur sedikit cuka (tezu) agar nasi tidak lengket. Ambil sekitar 2 sdm nasi, bentuk lonjong seperti nigiri dengan cara menekan perlahan. Jangan terlalu padat, biarkan nasi tetap fluffy. Ulangi sampai semua nasi habis, hasilkan sekitar 8-10 nigiri.
- Letakkan wagyu: Taruh satu slice wagyu di atas setiap nigiri, pastikan menutupi seluruh permukaan nasi. Tekan perlahan agar menempel tapi jangan terlalu keras.
- Buat saus: Campur kecap asin dan mirin dalam mangkuk kecil. Aduk rata. Sisihkan.
- Searing dengan torch: Siapkan kitchen torch. Nyalakan torch dan gerakkan api secara merata di atas permukaan wagyu dengan jarak sekitar 5-7 cm. Torch hanya 5-10 detik per piece sampai lemak wagyu mulai meleleh, warnanya berubah sedikit kecokelatan, dan muncul char spots. Jangan terlalu lama agar daging tidak matang sempurna – target adalah medium rare.
- Alternatif oven: Jika tidak punya torch, tata sushi di loyang, nyalakan oven broiler di setting tertinggi. Broil selama 30-60 detik sambil diawasi ketat. Angkat segera setelah permukaan mulai gosong sedikit.
- Seasoning: Segera setelah di-torch, taburi setiap sushi dengan sedikit garam laut kasar dan merica hitam yang baru digiling. Ini akan menonjolkan rasa daging.
- Finishing touch: Teteskan sedikit campuran kecap-mirin di atas setiap sushi menggunakan sendok atau pipet. Jika pakai truffle oil, teteskan 2-3 tetes di atas setiap piece – ini game changer! Tambahkan tiny dot wasabi paste di atasnya.
- Garnish: Taburi dengan daun bawang iris tipis, microgreens, dan wijen hitam. Jika mau extra fancy, tambahkan sedikit edible gold leaf di atasnya.
- Sajikan: Tata aburi wagyu sushi di piring atau slate board yang cantik. Sajikan segera selagi masih hangat dengan wasabi segar, jahe acar, dan kecap asin premium di samping.
Notes
Aburi wagyu sushi ini harus dimakan segera selagi hangat untuk merasakan kontras suhu dan tekstur yang sempurna. Lemak wagyu yang meleleh, nasi yang sedikit hangat, dan aroma smoky akan memberikan pengalaman kuliner yang unforgettable. Ini adalah hidangan yang worth it untuk acara spesial atau saat kamu pengen memanjakan diri. Selamat menikmati kemewahan di rumah!
