Membuat cookies yang crunchy itu punya teknik tersendiri loh. Baker yang jago itu selalu tahu cara ngikutin resep. Tapi baker yang profesional selalu tahu cara nambahin sedikit twist di setiap langkah dalam resep. Mereka bisa bikin sesuatu yang gak cuma enak, tapi juga pas banget sama selera mereka. Nah, untuk bisa jadi baker yang ngerti cara nge-tweak resep sebenarnya gak susah kok, apalagi kalau kita ngomongin soal chocolate chip cookies. Yang kamu butuhin cuma sedikit ilmu tentang cookies dan panduan dasar yang bisa kamu jadikan acuan.
Kali ini, kita bakal ngobrol soal gimana caranya bikin cookies yang sesuai selera. Aku saranin kamu buat cookies-nya pake resep Chocolate Chip Cookies yang kita punya, tapi tips ini sebenernya bisa diaplikasikan ke resep cookies yang lain selama hasil akhirnya punya jumlah yang gak jauh beda.
Cara Membuat Cookies yang Renyah
Rahasia Membuat Cookie yang Crunchy
Rahasia membuat cookies yang renyah sebenarnya sederhana aja: tambahin 2 sendok makan gula pasir dan panggang lebih lama 2 sampai 4 menit.
Ini dengan asumsi kamu udah menguasai resep cookies yang akan kamu buat yah. Kombinasi antara gula yang lebih, pemanggangan yang lebih lama dan pendinginan yang cukup adalah formula cookies crunchy yang kamu inginkan. Tapi biar pengaplikasiannya lebih mantap, ayo kita coba mengerti kenapa sih kombinasi di atas bisa bikin cookies kita lebih crunchy?
Efek gula ekstra ke adonan cookies
Gula emang kelihatannya bahan yang simpel, tapi perannya di adonan cookies itu penting banget dan lumayan rumit. Gula berpengaruh banget ke tekstur dan rasa cookies. Gula meleleh di dalam oven dan bikin adonan menjadi lebih lebar dan menciptakan kantong udara kecil di dalam adonan yang bikin cookies mengembang. Gula juga berkaramelisasi dan berperan penting dalam reaksi Maillard buat nambah warna dan rasa yang lebih kompleks. Dan gula ini juga mengkristal lagi setelah dingin, bikin tekstur cookies jadi lebih renyah.
*Reaksi Maillard adalah reaksi antara asam amino dan gula yang bikin warna coklat dan rasa karamel di makanan yang dipanggang
Kalau kamu tambahin beberapa sendok makan gula pasir lagi, kamu nambahin rasio gula ke lemak dan tepung di adonan cookies. Hasilnya, cookies bakal jadi lebih lebar, punya permukaan yang lebih luas buat karamelisasi dan tentunya nambahin sedikit manis yang pastinya gak rugi lah.
Mungkin kamu akan sedikit bingung kalau cookies kamu belum langsung renyah pas keluar dari oven. Ini karena renyah itu datangnya belakangan. Walaupun ilmu pasti soal pendinginan cookies masih rada misteri, salah satu teorinya adalah ketika gula cair berbalik ke struktur kristalnya dan mengeras, cookies menjadi renyah bukan melembek. Dengan teori ini kita bisa pahami kenapa makin banyak gula yang bisa mengkristal, makin renyah cookies kamu.
Kenapa waktu panggangnya beda?
Dengan nambahin gula ekstra, kamu bisa memanggang cookies ke suhu yang sedikit lebih tinggi tanpa over-bake, yang bakal bikin cookies akhirnya lebih renyah dengan rasa yang lebih kompleks.
Kamu mungkin aja bertanya: kenapa sih gak panggang cookiesnya lebih lama aja biar bisa lebih renyah tanpa harus tambahin gula?
Memang benar, memanggang cookies lebih lama akan membuat teksturnya berbeda. Tapi kamu harus bisa membedakan cookies yang keras dan cookies yang crunchy. Cookies yang keras emang crunchy (batu bata juga kok 😂) tapi cookies yang crunchy gak harus keras. Kamu bisa membuat cookies yang lembut tapi tetap renyah saat dikunyah dengan formula di atas.
Dengan penjelasan di atas aku harap kamu udah paham cara membuat cookies crunchy yang lembut. Dengan memahami proses kristalisasi gula dan efek pemanggangan yang lama, kamu akan bisa membuat racikan sendiri yang paling pas dengan selera kamu. Selamat mencoba ya 😊
