Pie yang sempurna ga bisa dibuat tanpa tau dulu apa sih definisi pie yang sempurna itu. Selera memang subjektif, jadi wajar aja kalau beda orang beda pula definisinya soal “pie yang sempurna”. Setiap orang pasti punya standar masing-masing. Gak ada yang salah atau bener, karena semua orang punya preferensi yang berbeda-beda.
Tapi kalo ngomongin soal pie yang benar-benar sempurna, seenggaknya ada beberapa hal yang mayoritas dari kita pasti setuju. Crust-nya harus empuk dan flaky, bukan keras atau kayak kulit sepatu. Warnanya harus keemasan, gak gosong tapi juga gak pucat dan basah. Isiannya juga harus bisa dipotong rapi, gak terlalu padat kayak semen basah atau malah lumer berantakan di loyang. Kamu setuju kan? 😁
Nah, sekarang waktunya kita asah lagi skill bikin pie kamu. Gak peduli apakah kamu baru mulai atau udah pro, pasti ada satu atau dua tips di bawah ini yang bikin kamu ngerasa, “Oh gitu toh caranya!”
Yuk kita simak! 😊
1. Bahan Berkualitas = Hasil Berkualitas
Jangan pelit soal bahan kalo lagi bikin pie. Crust pie cuma punya dua bahan utama yang menentukan: tepung dan lemak. Jadi, pastikan kamu pakai yang terbaik. Tepung tanpa pemutih atau tepung pastry yang lembut biasanya selalu bisa menghasilkan crust yang oke.
Untuk lemaknya, hati-hati juga. Gak semua butter atau shortening sama kualitasnya. Beberapa merek murah seringkali punya kandungan air lebih banyak dan lemaknya lebih sedikit, yang bikin crust kamu jadi keras dan kaku. Saran aku, pake merek yang terpercaya (butter Anchor atau shortening Blueband misalnya). Kalo kamu udah nemu merek toko lokal yang cocok, pertahanin! Jangan main coba-coba yang murah, apalagi kalo pie buat jualan!
2. Lemak = Crust yang Berlapis
Kunci crust pie yang flaky banget itu ada di keseimbangan antara lemak dan air. Semakin tinggi proporsi lemaknya (sampai batas tertentu), makin flaky dan lembut hasilnya.
Seringnya, banyak orang bikin kesalahan dengan nambah air kebanyakan pas bikin adonan supaya gampang dibentuk. Padahal, kebanyakan air malah bikin crust jadi kurang flaky. Coba trik ini: pas adonan mulai menyatu, pindahin ke kertas roti atau lilin, lalu semprot bagian yang masih kering pake botol spray air. Ini bikin rasio lemak dan air tetap terjaga.
3. Jangan Skip Tahap Pendinginan
Crust pie paling gampang di-roll setelah didinginkan sekitar 30-40 menit. Setelah kamu bentuk adonan jadi disk (atau persegi kalo mau bikin slab pie), bungkus dengan plastik atau kertas lilin dan simpan di kulkas. Adonan harus cukup keras biar gak lengket, tapi gak terlalu keras sampe retak pas di-roll; 30 menit biasanya udah pas banget.
Kalo crust kamu suka ‘melorot’ di sisi loyang atau menciut ketika dipanggang, itu tandanya kamu kebanyakan nge-roll adonan atau gak ngasih waktu adonan buat istirahat sebelum masuk oven. Gluten dalam adonan akan jadi elastis pas di-roll. Makin kamu roll, makin elastis dia. Solusinya? Simpan di kulkas setelah di-roll biar gluten bisa relaks dan lemak jadi keras lagi (hasilnya lebih flaky loh!).
4. Jangan lupa tabur tepung di permukaan meja kerja
Pastiin permukaan tempat kamu nge-roll adonan cukup ditaburi tepung. Gak ada yang lebih bikin frustrasi daripada udah nge-roll adonan dengan cantik tapi gak bisa dipindahin ke loyang karena lengket di meja. Tiap beberapa gerakan rolling, angkat crust pake spatula besar dan tabur tepung di bawahnya.
Tapi inget, jangan kebanyakan. Tepung yang berlebihan bisa bikin crust jadi kering. Sambil nge-roll, sikat tepung yang berlebihan pake kuas pastry.
5. Roll dengan cara yang benar
Pernah liat nenek nge-roll adonan bolak-balik tanpa henti? Nah, kali ini kamu jangan tiru cara nenek! Nge-roll bolak-balik cuma bikin gluten jadi bingung dan adonan jadi keras.
Cara terbaik? Mulai dari tengah, roll ke arah luar, ke bagian tepi. Setiap beberapa roll, puter adonan seperempat lingkaran. Ini bakal “mengatur” gluten tanpa bikin adonan keras.
Dan kalo kamu khawatir rolling pin nempel di adonan, coba taruh parchment di antara keduanya. Dijamin aman!
6. Sedikit minyak gak masalah
Apa perlu minyak di loyang pie kamu? Kayaknya gak perlu, ya kan? Secara adonan crust udah mengandung lemak. Tapi di dapur uji, kita menemukan kalau menyemprot loyang pie dengan sedikit minyak sayur non-stick bikin potongan pertama pie lebih gampang diangkat, terutama kalau ada isian yang lengket yang seakan bertindak sebagai lem.
7. Hias pinggiran crust kamu
Kalau kamu bikin pie dengan satu crust terbuka — seperti pie labu, cream pie cokelat, custard atau apple crumble — hias pinggirannya biar lebih cantik. Cara paling simpel adalah memotong sisa adonan di tepi loyang, lalu tekan perlahan dengan garpu biar nempel. Tapi kalau isian kamu cair, buat pinggiran yang agak naik ke atas biar isiannya gak tumpah pas kamu pindahin pie ke oven. Kamu bisa tekan-tekan adonan di tepinya biar naik kayak dinding, terus hias dengan cara digulung atau pakai sendok. Seru juga kok coba-coba berbagai gaya crimping!
8. Pilih berbagai jenis apel
Kamu suka pie apel? Nah, pilih apel sesuai tekstur isian yang kamu inginkan. Kamu bisa eksperimen dengan apel lokal di sekitarmu, iris-iris, terus microwave beberapa menit. Dari situ bakal kelihatan apel mana yang lembut saat dimasak dan mana yang tetap keras.
9. Tunggu pie dingin sebelum dipotong
Pernah ngalamin potong pie terus isiannya tumpah keluar kayak banjir? Solusinya simpel: jangan potong pie kamu sampai benar-benar dingin. Kalau kamu potong pie yang masih hangat, isinya bakal berantakan. Biar aman, tunggu sampai pie dingin sepenuhnya (bisa 6-8 jam), baru deh dipotong. Kalau mau makan pie yang hangat, bisa dihangatkan sebentar pakai microwave setelah dipotong.
10. Sentuhan akhir yang glamor
Biar pie kamu keliatan makin cantik, sebelum dipanggang, coba oleskan sedikit susu atau krim di permukaan crust pie, lalu taburi gula kasar (atau sparkling sugar). Kalau pie apel, taburan gula kayu manis bakal jadi tambahan yang sempurna.
11. Panggang di atas loyang datar
Pie buah sering kali mendidih dan tumpah, dan kalau ini sampai terjadi di oven, wah bisa berantakan banget! Bau gosong dari gula yang tumpah bikin dapur jadi enggak nyaman. Solusinya? Panggang pie di atas loyang datar yang dilapisi kertas roti. Kalau ada tumpahan, kamu tinggal buang kertas roti, gak perlu repot-repot bersihin oven yang lengket.
12. Bekukan pie untuk nanti
Bisa gak sih bekukan pie buat dipanggang nanti? Bisa banget! Kamu bisa bikin pie jauh-jauh hari, terus bekukan. Ini berguna banget dalam bisnis jualan pie atau untuk persiapan acara “ngumpul dadakan”.
